“又臟又亂，檔口老鼠遍地跑，吃到生肉”、“沒有堂食的小作坊”……
近日，連鎖漢堡品牌“牛約堡”旗下加盟門店被曝食品安全問題，截至目前涉事門店已完成整改，并且添加了捕鼠籠、防鼠藥等裝置。牛約堡官方回應稱，9月開始，由總部斥資1000萬元，對全國環境較差的門店升級整改。
天眼查顯示，牛約堡背后公司為上海牛約堡餐飲集團有限公司，7月17日，公司曾發生法人代表變更，創始人王京海退出，馬士旭成為新法定代表人，目前公司由上海瑞輪企業管理有限公司100%持股。
禍起加盟商？仍有60余家門店臟亂差
除了就餐環境臟亂差外，牛約堡還被曝出，“有店員在制作食物時沒有戴口罩，負責烤面包和煎肉餅的員工，徒手拿面包放火上烤”。
針對此次被曝食品安全的問題，牛約堡在9月5日給出了第一份回應。牛約堡表示，“我們注意到有部分輿論在批評牛約堡品牌，特別是針對三五年前我們開店初期1.0版本加盟店存在的臟亂差問題進行攻擊。”
牛約堡在這份回應中提到：“那時的我們，雖然開了幾十個直營店，每店都爆單，但滿懷激情的同時，確實經驗尚淺，資源有限，對于開放加盟這個新鮮的商業模式懵懵懂懂，完全不知未來之生死，先做了再說”。牛約堡坦言，不少初始加盟店在管理與加盟上確實存在諸多不足。
牛約堡表示，“正在陸續投入到老店的整改或遷址工作中，從最多的400多家臟亂差，到如今只剩下60家。”
值得一提的是，消費者對此并不買賬，業內人士認為，食品安全是底線，消費者沒有義務去了解企業內部管理系統是否完善。
公開資料顯示，牛約堡創立于2019年，主打手作牛肉漢堡，同時出售雞肉、魚肉漢堡和各類小食。從外賣平臺客單價來看，牛約堡單個漢堡價格在30元左右，最貴的獅子王三層牛肉堡單價為52.9元，相比肯德基、麥當勞等漢堡店并無明顯優勢。牛約堡的性價比體現在小食的天天半價活動和買一送一上，5.9元兩個葡式蛋撻、9.9元兩個藤椒琵琶腿……
想做中國牛肉漢堡第一品牌？
牛約堡在官網中表示，公司的使命是讓天下沒有難吃的漢堡，愿景是做中國牛肉漢堡第一品牌。牛約堡在創業初期，給自己設定的目標是Shake Shack，想要做出像Shake Shack一樣的漢堡，并且超越。
窄門餐眼數據顯示，截至目前全國共有1051家牛約堡在營門店，公司總部在上海，江蘇、上海、浙江分別有門店169家、128家、119家，占門店總數比重近四成。窄門餐眼數據顯示，2021年-2023年，牛約堡門店快速增長，分別新增356家、386家、336家門店，2024年1-7月，新增門店數179家。
數據顯示，牛約堡超過五成的門店位于一、二線城市，一方面租金、人力成本高，另一方面直接與肯德基、麥當勞等漢堡巨頭短兵相接。業內人士認為，牛約堡品牌方對加盟商的控制力度有限，前期憑借加盟門店實現的快速擴張，如今也面臨了困境。
牛約堡在9月7日發布的一則消息中表示，網上對牛約堡環境和食品衛生的指責大多來自過去的舊店和個別特殊情況。對于衛生問題，公司有嚴格的第三方定期檢查，對于有問題的門店絕不姑息，會立刻整改或關閉。
針對門店環境差的問題，9月10日，牛約堡微博再次發布公告，致歉的同時稱自2024年9月開始，由總部斥資1000萬元，對全國環境較差的門店升級整改。
外賣店衛生問題引發網友質疑
牛約堡在經營中采取的是“外賣堂食相結合”的經營模式，部門門店僅制作外賣訂單、不提供堂食。
此次食安風波中，有關“外賣衛星店”的安全問題也引發網友關注。記者暗訪中發現，深圳一家專做外賣的牛約堡門店，存在店員制作食物不戴口罩、徒手拿面包的情況。
這也給外賣衛星店模式敲了一個警鐘。外賣衛星店擁有店型面積小、選址靈活、快速布局占據市場點位的優點，近年來海底撈、太二、農耕記等大型連鎖餐飲都陸續嘗試外賣衛星店模式。
餐見數據研究院數據顯示，截至2024年6月底，已有超過50個品牌在全國率先跑通衛星店模式，累計開出超600家衛星店。目前，太二酸菜魚在廣州、深圳等多個城市開出外賣衛星店，單人餐、雙人餐價格在35元-50元左右，相比堂食價格更為便宜。海底撈則是在2022年就開始布局外賣衛星店，以“海底撈·下飯火鍋菜”為主要品牌，專營外賣業務，套餐包括肥牛火鍋菜、肥牛冒菜、巴沙魚火鍋等。
有分析人士指出，無堂食外賣店相比傳統餐廳擁有更大食品安全風險。無堂食外賣店規模小、人員流動大、場所隱蔽并且與消費者接觸少，相對監管難度也更大。大型連鎖餐飲的外賣衛星店模式能否跑通，仍舊需要時間的檢驗。
來源：藍鯨財經
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