1月8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與科普中國共同發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”，涉及食用鹽、牛奶、果蔬、咖啡、味精、預(yù)制菜等日常食品。
流言一：饅頭冷凍3天不能吃，因為會滋生黃曲霉毒素？
黃曲霉的最佳生長溫度為33—38攝氏度，適宜的產(chǎn)毒溫度為24—28攝氏度。饅頭在冷凍條件下保藏，不具備黃曲霉生長繁殖的條件，更不可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。
流言二：添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食用鹽有毒，不能吃？
亞鐵氰化鹽（鉀、鈉、鈣）是國際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，日常烹飪溫度下不會分解。按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀是安全的。
流言三：常溫牛奶保質(zhì)期長，是因為加了防腐劑？
常溫牛奶保質(zhì)期的長短取決于牛奶的滅菌方式和包裝工藝等，一般采用超高溫瞬時滅菌方式可更徹底地殺滅微生物，再加上無菌包裝方式，無須冷藏和添加防腐劑就可以使牛奶長時間保存。
流言四：反季節(jié)果蔬會使用很多農(nóng)藥，吃了有害健康？
反季節(jié)果蔬是通過一系列先進科學(xué)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段種植的當(dāng)季不能生產(chǎn)的果蔬產(chǎn)品。農(nóng)藥病蟲害防治無論是使用在應(yīng)季還是反季果蔬中，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，都是安全的。
流言五：經(jīng)常喝咖啡會導(dǎo)致貧血？
咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對血紅素鐵（如肉類中的鐵）無影響。合理膳食及食物的多樣性，可以保證充足的鐵吸收，喝咖啡并不會導(dǎo)致貧血。
流言六：生酮飲食能“餓死”癌細(xì)胞，幫助抗癌治療？
長期生酮飲食可能導(dǎo)致健康問題，如增加腎臟負(fù)擔(dān)和營養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進行，不應(yīng)盲目采用生酮飲食。
流言七：復(fù)原乳是“假牛奶”？
復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國際上普遍使用的乳制品原料，并非“假冒偽劣產(chǎn)品”，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。
流言八：味精是化工產(chǎn)品，對人體健康有害？
味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉。目前沒有證據(jù)表明味精對人體健康有害。
流言九：預(yù)制菜相當(dāng)于隔夜菜？
預(yù)制菜不是隔夜菜，是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品，其安全性有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
來源：新華網(wǎng)
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